Les recettes du Morbier

Plat | Encas

Morb'wich, Pesto épinards choux kale & confiture d'oignons

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 35 min

Temps de repos : 5 min

4 personnes

Ingrédients

Un beau pain de Campagne
2 faux filets de bœuf de 220g chacun
2 tomates à belle chair
16 tranches de Morbier de 1 cm d’épaisseur
Pour la confiture d’oignons
2 gros oignons rouge
2 cuillères à soupe de cassonade
10cl de bière du Jura
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de beurre
Pour le Pesto épinard-choux kale
50g de feuilles d’épinard
50g de choux kale
80g de Morbier
1/2 gousse d’ail

Pour la confiture d’oignon | Étape 1

Trancher les oignons en fines lamelles.

Pour la confiture d’oignon | Étape 2

Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et laisser compoter 10 à 12 minutes en remuant souvent.
Incorporer le sucre, le beurre et le vinaigre.
Prolonger la cuisson pendant 20 min toujours en remuant.
Arrêter quand la confiture épaissit et réserver au frais.

Pour le Pesto épinard-choux kale | Étape 1

Couper le morbier en petits cubes et le chou kale et les épinards en lamelles.
Préparer la gousse d’ail.

Pour le Pesto épinard-choux kale | Étape 2

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et réduire en une pâte lisse.
Ajouter éventuellement une cuillère à café d’huile d’olive pour ajuster la consistance.
Réserver.

Pour le Morb’wich | Étape 1

Saler la viande sur les deux faces.
La saisir dans une poêle bien chaude sur les deux faces pour 3 ou 4 minutes afin qu’elle demeure saignante.
Laisser reposer 5 à 6 minutes.

Pour le Morb’wich | Étape 2

Couper les faux-filet en tranches de 2 cm de largeur.
Couper 8 belles tranches de pain. Les faire griller légèrement.
Couper les tomates en rondelles.

Pour le montage

Procéder de la manière suivante :
1- Tranche de pain
2- Deux tranches de morbier
3- Tartiner de pesto
4- Deux tranches de tomates
5- Lanières de viande
6- Confiture d’oignon
7- Deux tranches de Morbier
8- Tranche de pain