Ficelle au Morbier AOP et aux pruneaux

Etape 1

Couper le MORBIER en cube de 0,5×0,5 cm, faire de même avec les pruneaux.

Etape 2

Mélanger la levure avec l’eau.

Dans la cuve d’un robot, mettre le mélange eau et levure, la farine, le sel et pétrir
vitesse 1 pendant 8 mn puis vitesse 3 pendant 10 mn.

Incorporer les pruneaux et le MORBIER en cubes à la pâte tout en pétrissant vitesse 1.

Laisser lever la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon humide pendant 1h
(dans un endroit entre 25°C et 28°C, la pâte doit doubler de volume).

Etape 3

Rouler chaque pâton sur lui même pour lui donner une forme de baguette.

Déposer ces baguette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et
recouvrir d’un linge.

Laisser lever à nouveau 1h.

Etape 4

Préchauffer le four à 240°C en déposant un petit récipient d’eau dans le bas du four.

Recouvrir les ficelles de Morbier râpé et cuire environ 25 mn.

Etape 5

Mettre les ficelles sur une grille à la sortie du four et laisser les tiédir.

Déguster tiède.