Les recettes du Morbier

Brioches Ours au Morbier AOP

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de repos : 5h30

4 personnes

Ingrédients

  • 150g de Morbier
  • 250 g de farine
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 5 g de sel
  • 8 g de levure boulangère fraiche
  • 35 g de sucre
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • Une boite d’olives noires

Etape 1

Dans la cuve d’un robot pâtissier, réunir les oeufs, la levure et fouetter le mélange.

Etape 2

Ajouter la farine, le sel et le sucre.
Pétrir 10 min et ajouter le beurre. Pétrir jusqu’à parfaite incorporation du beurre.

Etape 3

Filmer la pâte et laisser reposer 4h au frais.

Etape 4

Diviser la pâte en 8 pâtons de 100 g et 16 pâtons de 20g.

Etape 5

Couper le MORBIER en gros cubes.

Etape 6

Bouler les pâtons, insérer dans les grosses boules un cube de MORBIER et bien
souder la pâte.

Etape 7

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson, déposer 1 boule (pour
la tête de l’ours) et deux petite accolées pour les oreilles.

Laisser pousser, recouvert d’un torchon, 1 h 30 à température ambiante.

Etape 8

Préchauffer le four à 180°C.

Etape 9

Dorer les brioches avec un jaune d’oeuf et enfourner 30 min.

Etape 10

Laisser reposer sur une grille à température ambiante.

Faire des yeux et le nez avec des morceaux d’olives.

Déguster !