Deux nouveaux ateliers fabriquant du Morbier !

Avec le lait de ses 20 producteurs, la fromagerie de Gilley, située dans le Doubs, au coeur du territoire du Saugeais, produit du Comté, de la raclette, de la crème, du beurre, et désormais du Morbier depuis le 30 janvier 2023. Au total, près de 6,5 millions de litres de lait y sont transformés, dont 500 000 litres en Morbier. A la tête de l’équipe PPNC, Geoffrey SEGUIN : après une formation à l’ENIL et fort de son expérience de presque 10 ans en fabrications sensibles au sein du groupe Ermitage, c’est à lui que la fromagerie a confié les rênes de l’atelier PPNC en 2022. Pour lui, fabrication de Morbier rime avec tradition, excellence et développement. Aujourd’hui, la fruitière est fière de pouvoir commercialiser ses propres Morbiers et de participer à la promotion des AOP régionales. Et elle ne compte pas s’arrêter là : en 2024, un nouvel atelier de fabrication flambant neuf et de nouvelles caves d’affinage verront le jour. La fromagerie de Gilley a donc de beaux jours devant elle.

C’est aussi à Saint-Julien-sur-Suran, au coeur de la petite Montagne Jurassienne, que du Morbier est désormais fabriqué par la coopérative du Val Suran. Depuis 30 ans, cette coopérative de la Petite Montagne Jurassienne a constamment rénové son outil de production. Les membres du bureau forment une équipe très soudée avec les fromagers autour de Jean-Marie Parsus, enfant du pays et fromager passionné. La qualité des laits est au centre des préoccupations. La coopérative regroupe aujourd’hui 22 sociétaires. Elle transforme environ 8 millions de litres de lait pour une production de 800 tonnes de Comté par an. Elle a démarré la fabrication du Morbier en avril 2023. Elle envisage de transformer en Morbier environ 500 000 litres de lait par an. A l’issue de la soirée de lancement du Morbier à la coopérative, le président Christophe Drapier déclarait : « Notre équipe de fromagers est motivée par ce projet qui permet à la coopérative de mieux valoriser l’intégralité des volumes de lait produit. Nos premiers Morbiers sont réussis, nous espérons des retours positifs de la part de nos clients ».