Morbier et vins du Jura
Les accords parfaits
Les vins du Jura accompagnent à merveille le Morbier. La palette aromatique riche du Morbier et la diversité des Vins du Jura vous feront vivre de belles expériences de dégustation.
Le « goût de jaune » est une combinaison de note aromatiques de noix, de pommes, de fruits confits et d’épices.
C’est un goût sec très particulier. Sa puissance en fait un merveilleux révélateur de Morbier, surtout les plus intenses. À servir à l’apéro avec les dés de Morbier AOP, en plat avec un fromage fondu ou sur un plateau de fromage avec un Morbier plus affiné.
Le vin jaune se déguste à une température idéale de 16°C.
Les vins blancs floraux du Jura se marient à la perfection à un Morbier doux et onctueux.
Ce vin fin au nez et long en bouche a la particularité de développer des arômes d’une grande subtilité. Il se mariera à la perfection avec un Morbier jeune, des soufflés au Morbier, ou encore des raclettes au Morbier.
C’est un vin à boire un peu frais, à 11°C pour dévoiler tous ses secrets.
Le Savagnin est un vin avec une saveur délicate, il s’exprime avec une longueur en bouche admirable et une grande puissance des arômes du terroir qui le compose.
C’est un vin qui accompagnera à merveille un Morbier plus affiné, avec des saveurs plus intenses en bouche, ou avec un plat relevé.
À déguster à 13°C, il dévoilera tous ses arômes même les plus confidentiels.
Brut ou demi-sec, nous avons le choix. Avec sa légèreté, il annonce la convivialité et la fête.
La puissance de ses bulles se mariera à la perfection avec un Morbier affiné, sa douceur rime aussi avec l’onctuosité d’un Morbier jeune.
Il ne reste plus qu’à goûter et trouver votre préférence !
Un Crémant du Jura se boit entre 5°C et 7°C.
Accorder le Morbier
Trait très assorti
Des accords
parfaits
La richesse gustative du Morbier lui permet de s’associer à de nombreux mets et de multiples boissons. Le vin est évidemment un incontournable allié du fromage mais il est aussi appréciable de s’octroyer un apéritif bière et Morbier.
Parce que le Morbier c’est toute la journée, on vous propose de bruncher avec le mariage insolite du thé et du Morbier, un vrai délice. La pomme saura amadouer le Morbier pour un goûter sain et gourmand. Des idées d’accords avec le Morbier vous sont proposées ci-dessous et peuvent s’ajouter à vos propres expériences !
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Toutes les recettes Morbier
Trait très gourmand
Des idées recettesincontournables
Le Morbier se consomme toute l’année avec simplicité sur un plateau de fromage ou une belle tranche de pain. C’est un fromage doux qui fond très bien et s’accorde avec de nombreux plats. Il est bluffant lorsqu’il est consommé sur une pizza, dans une tarte ou en raclette. Il faut le laisser à température ambiante au moins trente minutes avant de le déguster. Il se marie très bien avec des fruits ou avec un vin blanc du Jura. Le Morbier c’est un trait de génie en cuisine !
Concours et Fête du Morbier
Trait très compétitif
Un concours interprofessionnel
Depuis plus de trente ans le Syndicat Interprofessionnel du Morbier organise le concours du Morbier en collaboration avec la ville éponyme de Morbier dans le Jura.
C’est l’occasion d’organiser une grande fête qui accueille plus de 3000 personnes.
Retrouvez le concours du Morbier et de nombreuses autres activités à la Fête du Morbier, le 23 août 2024 !
Chaque année fin août, tous les fabricants de Morbier sont conviés à inscrire un fromage au concours interprofessionnel. Un jury composé de 24 membres s’appliquera à noter l’aspect, la texture et bien sur le goût des Morbier afin de les départager de façon anonyme. En moyenne 2 tiers des fromageries participent à ce concours interprofessionnel.
De nombreuses animations rythment cette journée de la filière : s’essayer à goûter et noter les fromages, assister à une démonstration de fabrication de Morbier, se balader sur le marché artisanal, admirer les chiens de troupeau et les chiens de traineau, apprécier les croques Morbier et la Morbiflette… Une belle journée réunissant les acteurs de la filière, les habitants de la région et les touristes de passage !
Trail du Morbier
Trail trait Morbier
Une aventure en terre jurassienne
Le Jura, ses cascades, lacs, montagnes et vallées vous donne rendez-vous chaque année au « Trail Trait Morbier » !
Autour des 4 Lacs, au sommet du Pic de l’Aigle, en remontant les cascades du hérisson ou en traversant le sentier des Cairns, découvrez une région riche par sa faune, sa flore et ses paysages variés.
Le Trail Trait Morbier est né en 2019, à l’initiative du Syndicat interprofessionnel du Morbier, chargé de la promotion du fromage au trait de caractère ; et de Jur’Anime Sports, association basée à Lons-le-Saunier (39) et en charge de l’organisation de la manifestation.
La première édition le 12 mai 2019 a rencontré un franc succès en réunissant 568 coureurs et près de 200 randonneurs. Face à cette réussite les organisateurs décident rapidement de renouveler l’événement.
Un cadre idyllique et naturel dans lequel vous puiserez l’énergie nécessaire pour venir à bout de l’effort. Avec 3 trails et une randonnée, vous pourrez découvrir cette belle région des 4 lacs à votre rythme.
L’organisation vous propose deux à trois parcours entre 13 et 40 km. Chaque concurrent recevra une part de Morbier !
Au Frasnois, passez un moment convivial avant mais surtout après la course, pour découvrir le terroir jurassien. Restaurez-vous avec la traditionnelle Morbiflette cuisinée sur place. Flânez dans le marché artisanal à la rencontre des producteurs. Dégustez et découvrez le Morbier, fromage au trait de caractère, à travers les stands dédiés.
Assistez à la fabrication du fromage en direct, participez aux ateliers culinaires pour apprendre à cuisiner des plats à base de Morbier. Enfin, détendez-vous autour d’une bonne Morbiflette à refaire la course avec vos proches et gardez un bon souvenir de cette journée passée ensemble.
Filière Morbier
Trait très engagé
Une filière investie
L’AOP Morbier est depuis sa création gérée par un syndicat interprofessionnel qui rassemble l’ensemble des acteurs de la filière. Le siège du syndicat est installé à Poligny dans le Jura.
En moins de 15 ans, tous les acteurs de la filière ont contribué à renforcer la culture fromagère de la Franche-Comté, permettant à de nombreuses fromageries de participer à la fois à l’animation de la vie rurale et à la promotion du massif jurassien.
La zone Morbier AOP
SES FROMAGERIES & AFFINEURS
Cliquez sur un point de la carte pour voir les coordonnées et les informations pratiques de la fromagerie sélectionnée.
Une cinquantaine de fabricants et une dizaine d’affineurs produisent aujourd’hui plus de 11 000 tonnes de Morbier par an.
Environ 2000 éleveurs peuvent produire du lait répondant aux critères de l’AOP Morbier.
Tous les jours, sur chaque meule de Morbier, les producteurs remettent leur ouvrage en jeu. Il faut plus que jamais à la fois, veiller à obtenir une qualité sanitaire irréprochable des fromages et porter plus haut encore son goût et sa diversité.
Augmentation de la production de morbier, de 4000 tonnes en 2001 à 12000 tonnes en 2017.
Biodiversité & agriculture
Trait très franc-comtois
L'agriculture
& la biodiversité
L’agriculture a une place prépondérante sur le territoire Franc comtois, en contribuant à garder le paysage ouvert, à entretenir le tissu rural et en favorisant aussi l’économie de ces zones.
Mais ce n’est pas tout : l’agriculture peut aussi entretenir la biodiversité de ce territoire.
Les haies, bosquets, arbres, mares, murgers (petits murets) sont des éléments importants pour les vaches qui peuvent s’y abriter mais aussi pour la faune qui y trouve refuge.
Les prés de fauche servent à produire du foin pour nourrir les vaches l’hiver. Ce sont des zones assez productives, qui sont fertilisées raisonnablement pour optimiser la pousse de l’herbe, afin de permettre l’autonomie fourragère des exploitations. Dans un cycle vertueux, ce sont prioritairement les fumiers et les lisiers produits par l’exploitation qui sont valorisés pour fertiliser les prairies.
Une partie des prairies permanentes (non retournées) est pâturée par les vaches laitières. La biodiversité générée par ces prairies dépend de la fertilisation et de l’intensité de l’utilisation des prairies.
Les prés les moins productifs, les plus accidentés et éloignés de la ferme sont pâturés par les génisses (jeunes vaches). Ces espaces sont un peu moins productifs, mais néanmoins nécessaires tant au bon fonctionnement des exploitations qu’à la préservation de la biodiversité. La diversité floristique de ces pâtures, liée à un sol affleurant ou une topographie accidentée, est également valorisée par le bétail (santé, nutriments, etc.)