Les recettes du Morbier

Apéritif | Entrée

Croquettes au Morbier

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps de repos : 1h

6 personnes

Ingrédients

  • 300g de Morbier
  • 1 à 2 pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30cl de lait
  • 10cl de crème double
  • Muscade
  • Sel
  • Poivre
  • 150g de farine
  • 3 œufs
  • 300g de chapelure

Étape 1

Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide une dizaine de minutes puis les essorer.
Enlever la croûte du Morbier, le couper en morceaux grossiers.
Faire cuire les pommes de terre préalablement épluchées, puis les écraser en purée.

Étape 2

Préparer une béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, y mélanger la farine au fouet.
Intégrer le lait doucement, en fouettant.
Saler, poivrer, et saupoudrer d’une bonne pincée de muscade râpée.

Étape 3

Ajouter la gélatine et la crème, le Morbier, puis les pommes de terre.
Passer la pâte au mixeur afin d’obtenir une consistance homogène.
Verser la préparation dans des bacs à glaçons, puis la placer au congélateur pendant une bonne heure.

Étape 4

Pendant ce temps, préparer 3 assiettes creuses.
Placer la farine dans la première, les œufs battus dans la seconde, et la panure salée dans la troisième.

Étape 5

À la sortie du congélateur, démouler immédiatement les croquettes de Morbier et les tremper dans l’ordre dans les 3 assiettes (farine, puis œufs, puis panure).
Plonger les croquettes dans un bain d’huile.
Les éponger sur du papier absorbant, puis servir aussitôt.