Les recettes du Morbier

Apéritif | Encas

Brioche à effeuiller au Morbier et au jambon

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de repos : 3h

6 personnes

Ingrédients

  • 450 g de farine T55
  • 160 g de beurre pommade
  • 4 oeufs
  • 10 g de sel
  • 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
  • 50 g de lait
  • 150 g de Morbier
  • 1 saucisse de Montbéliard ou du jambon du Haut-Doubs

Étape 1

Dans un bol mélanger les 2 sachets de levure de boulanger dans 50 g de lait tiède, remuer de temps en
temps pour que la levure se réhydrate bien. Laisser se diluer 15 mins.

Étape 2

Dans le bol du robot, verser la farine et la levure réhydratée. Battre quelques minutes pour que
le mélange soit homogène. Ajouter les 4 œufs. Pétrir 2 mins puis rajouter le sel et pétrir à nouveau. Après 10
minutes ajouter des petits morceaux de beurre pommade progressivement en continuant le pétrissage. A
l’issue de cette étape la pâte doit se décoller des bords de bol. Arrêter alors le pétrissage. Vérifier la
consistance de la pâte. Si elle est trop flasque ajouter un peu de farine et donner deux tours de pétrissage
à la main. Recouvrir ensuite le bol d’un linge propre et laisser lever la pâte à température ambiante pendant
2 heures.

Étape 3

Lorsque la pâte a bien levé, la dégazer avec le poing, reformer une boule et laisser lever à nouveau 30 mins. La pâte va lever à nouveau et se raffermir.

Étape 4

Cuire la saucisse selon les indications. Lorsqu’elle est cuite la découper en petites allumettes. Râper le Morbier

Étape 5

Placer la boule de pâte sur le plan de travail fariné, Bien fariner le rouleau et abaisser la pâte en un
rectangle d’1 centimètre d ’épaisseur.
Répartir le Morbier râpé sur toute la surface de la pâte et parsemer d’allumettes de saucisse de
Montbéliard.
Beurrer un mouler à manquer.

Étape 6

Découper enfin des rectangles de la largeur et hauteur du moule à manquer et le garnir rectangle après
rectangle. Laisser reposer 30 mins à nouveau. La brioche va prendre sa place dans le moule.
Préchauffer le four à 185 °C. Dorer avec un jaune d’œuf battus additionné de sel et d’un peu d’eau.
Mettre au four 30 minutes.

Astuces

La brioche se déguste tiède en l’effeuillant.