Les recettes du Morbier

Apéritif | Encas

Brioche au cœur de Morbier et au lard

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps de repos : 2h40

6 personnes

Ingrédients

  • 200 g de Morbier
  • 14 g de levure de boulangerie (ou 7 g de levure sèche)
  • 1 Morceau de poitrine fumée
  • 50 ml de lait
  • 500 g de Farine
  • 10 g de sucre en poudre
  • 8 g de sel
  • 200 g de crème entière liquide
  • 40 ml d’huile
  • 1 œuf

Étape 1

Mettre la levure dans le lait tiédi et laisser reposer 10 minutes.

Étape 2

Placer la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot et mélanger grossièrement.
Ajouter la crème, l’huile, l’œuf et le lait avec la levure; Mélanger rapidement. Mettre le crochet à pétrir et pétrir à petite vitesse pendant 2 minutes. La pâte doit se détacher complètement et ne plus s’accrocher aux parois du bol.

Étape 3

Huiler un saladier et y déposer le pâton. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h30 près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de Volume. Pendant ce temps, découper le Morbier en cubes de 1 cm de section et la poitrine fumée en très petites allumettes

Étape 4

Quand la pâte a doublé de volume, La travailler un peu pour dégazer.
Faire un boudin et le deviser en tronçons d’environ 50 g chacun. Former une boule avec chaque tronçon.

Étape 5

Aplatir légèrement la boule dans la paume de la main et y insérer un cube de morbier et quelques allumettes de poitrine fumée. Reformer une belle boule en pinçant d’abord pour bien refermer la pâton. Puis en reformant la boule.
Les déposer dans une plat rectangulaire ou rond déjà huilé puis recouvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant une heure.

Étape 6

Préchauffer le four à 175 °C. Badigeonner au pinceau toute la surface de la brioche avec du lait. et enfourner pour 20 à 25 minutes.