Les recettes du Morbier

Chou farci au Morbier AOP et pistaches

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 40 min

4 personnes

Ingrédients

  • 16 grandes feuilles de chou vert
  • 500 g de chaire à saucisse
  • 250 g de MORBIER AOP
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de pistaches décortiquées

Etape 1

Faire blanchir les feuilles de chou 1 min dans de l’eau bouillante salée.

Etape 2

Les refroidir en sortie de cuisson dans un saladier d’eau froide avec des glaçons.

Les égoutter dans un linge propre.

Etape 3

Râper le MORBIER AOP, y ajouter la chaire à saucisse ainsi que les pistaches, et les jaunes d’oeufs.

Mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Etape 4

Déposer 2 feuilles de choux sur du film alimentaire, y ajouter 80 g de farce.
Former un ballotin avec les feuilles de chou et bien serrer dans le film alimentaire.
Faire un nœud de part et d’autre pour rendre le ballotin hermétique.

Etape 5

Répéter l’opération 8 fois.

Etape 6

Cuire les ballottines à la vapeur pendant 40 min.

Etape 7

Enlever le film et servir directement accompagné d’une mayonnaise ou d’un jus de viande.