Les recettes du Morbier

Apéritif

Couronne d’épiphanie au MORBIER AOP et aux saveurs gourmandes

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée épaisse
  • 8 tranches de jambon cru
  • 2 pommes aux notes acidulée.
  • 250 g de MORBIER à tailler en cubes
  • 300 g de MORBIER râpé (pour les chips)
  • 200 g de crémeux d’artichaut

1. Préparation de la pâte feuilletée :

Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de papier de cuisson.
À l’aide d’un emporte-pièce (comme une assiette creuse renversée) découpez un cercle au centre pour former la couronne. Préchauffer le four à 180 °
Recouvrir d’une deuxième feuille de papier de cuisson, puis d’une plaque de cuisson. Le but est d’empêcher la pâte de lever de façon irrégulière.
Enfournez pour 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. »

2. Montage de la couronne :

Une fois refroidie, transférez la couronne sur un plat de service.
Pour la garniture :
– Déposez des points de crémeux d’artichaut régulièrement sur toute la surface.
– Disposez le jambon cru en chiffonnade pour une touche aérienne.
– Ajoutez les pommes coupées en fines tranches et disposées en éventail pour un effet visuel.
– Répartissez les cubes de MORBIER sur l’ensemble.

3. Chips de MORBIER

Dans une poêle antiadhésive chaude, déposez des petits tas de MORBIER râpé. Laissez fondre et cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants. Retirez délicatement avec une spatule et laissez refroidir sur du papier absorbant.

4. Finition

Disposez les chips de MORBIER sur la couronne juste avant de servir pour qu’elles restent croustillantes.
N’oubliez pas de cacher une fève !

5. Dégustation

Servez en apéritif ou en entrée conviviale, et savourez ce mélange de textures et de saveurs.

Astuces

Propose une variante ou un conseil :
Vous pouvez remplacer le crémeux d’artichaut par un houmous maison.
Accompagnez d’un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un vin du Jura pour sublimer le MORBIER. »