Les recettes du Morbier

Plat

Gratin d’Endives au Jambon et au MORBIER AOP

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 50 min

Temps de repos : 1h

4 personnes

Ingrédients

  • 4 endives (choisissez-les bien fermes et sans taches).
  • 1 citron, coupé en deux.
  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre, légèrement écrasées pour libérer leur arôme.
  • 4 tranches de jambon blanc, de préférence épaisses pour plus de tenue.
  • 300 g de MORBIER râpé, pour une saveur riche et fondante.
  • 50 cl de béchamel maison (voir astuce ci-dessous).

1. Blanchir les endives :

Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec les baies de genièvre et le jus de citron.

Ajoutez les endives entières et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.

Égouttez-les soigneusement, puis laissez-les reposer 1 heure à température ambiante pour éliminer l’excès d’eau. Astuce : pressez-les légèrement entre vos mains pour accélérer le séchage.

2. Préparer le plat à gratin :

Préchauffez le four à 180 °C.

Badigeonnez le fond d’un plat à gratin avec une fine couche de
béchamel.

3. Monter le gratin :

Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon, en veillant à bien les envelopper.

Disposez les rouleaux dans le plat à gratin, en les espaçant légèrement.

Recouvrez généreusement de béchamel, puis saupoudrez uniformément
le MORBIER râpé sur le dessus.

4. Cuisson :

Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et
que la béchamel bouillonne légèrement sur les côtés.

5. Servir :

Servez bien chaud, accompagné d’un vin blanc sec (type Chardonnay ou Jura) et d’une salade de saison légèrement vinaigrée pour équilibrer les saveurs riches du plat.

Astuces

Pour une béchamel maison parfaite :
– Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez 50 g de farine et mélangez jusqu’à obtenir un roux blond.
– Versez progressivement 50 cl de lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Salez, poivrez, et ajoutez une pointe de noix de muscade.

Variantes gourmandes :
1. Ajoutez des noix concassées sur le dessus pour un peu de croquant.
2. Relevez la béchamel avec une pointe de moutarde ou de curry pour plus
de caractère.
3. Utilisez du jambon cru pour une saveur plus prononcée.