Les recettes du Morbier

Panna cotta de MORBIER AOP, crème de petit pois

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de repos : 3h

4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de crème
  • 2 feuilles de gélatine
  • 100 g de MORBIER
  • 200 g de Petits pois
  • Germes de poireau

Etape 1

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Etape 2

Tailler de fins copeaux de MORBIER.

Faire fondre le MORBIER dans la crème à feu doux.

Etape 3

Égoutter les feuilles de gélatine, les ajouter à la crème hors du feu et fouetter énergiquement.

Transférer le mélange dans 4 verrines et placer au réfrigérateur 3h.

Etape 4

Pendant ce temps cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée 30min et les mixer avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une texture semi épaisse.

Filtrer le coulis de petits pois avec une étamine.

Filmer le coulis et garder le au frais pour éviter la formation d’une croute.

Etape 5

Quand les panna cottas sont prises verser le coulis de petit pois dessus.

Ajouter des germes de poireaux et déguster frais.