Les recettes du Morbier

Roulé d’agneau au MORBIER AOP, chapelure d’herbes

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 2h

4 personnes

Ingrédients

  • 2 bottes de persil
  • 1 selle d’agneau
  • 4 tranches de jambon
  • 500 g de MORBIER
  • 1 assiette de chapelure panco
  • 1 assiette de farine
  • 2 oeufs

Etape 1

La veille, mettre le persil toute la nuit au four à 50°C

Etape 2

Le jour même, mixer le persil après l’avoir effeuillé pour obtenir une poudre verte.

Ajouter la poudre de persil à la chapelure et remixer le tout pour obtenir une chapelure fine et verte.

Etape 3

Battre la selle d’agneau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une escalope de 0,5cm d’épaisseur.

Tailler des tranches de MORBIER de 2mm d’épaisseur.

Etape 4

Pour monter le roulé d’agneau :

Mettre sur la tranche d’agneau une tranche de jambon et plusieurs tranches de MORBIER.

Rouler la préparation et ficeler pour que le boudin se tienne à la cuisson.

Colorer les boudins à la poêle bien chaude.

Réserver au frais 2h.

Etape 5

Paner les boudins à l’anglaise. (Farine, oeuf battu, chapelure verte)

Dans une poêle, déposer une noisette de beurre puis colorer les boudins de cordons bleus sur chaque face.

Les déposer sur une grille et les passer au four pendant 20 min.

A la sortie du four, tailler des tranches de 1cm d’épaisseur et déguster.