Les recettes du Morbier

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Rouleaux de printemps carré au Morbier

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 6 min

4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de Morbier
  • 30 g de vermicelle de riz
  • 8 feuilles de riz Roquette
  • 1/4 de concombre
  • 4 radis
  • 30 g de cacahuètes
  • Quelques fleurs comestibles
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 3 cuillère à café de sauce nuoc nam
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • Jus de citron

Étape 1

Jeter les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante salée, placer immédiatement hors du feu et couvrir pendant 2 mn. Les refroidir aussitôt dans un grand saladier d’eau glacée. Réserver.
A la mandoline trancher concombre et radis en très fines tranches
Effeuiller les fleurs comestibles.
Faire 8 belles tranches de Morbier et des petits cubes dans le reste.
Concasser les cacahuètes.

Étape 2

Dans un grand saladier mélanger les vermicelles, les légumes et les cacahuètes et les dés de Morbier.
Garder quelques tranches de radis, les fleurs et 4 tranches de concombre pour décorer le dessus du carré.

Étape 3

Poser un torchon humide sur le plan de travail, poser une galette de riz et bien l’humecter.
Pour le décor supérieur, au centre de la galette dans la dimension de la tranche de Morbier, disposer quelques tranches de radis, une de concombre, ,des pétales de fleur et 1 belle tranche de morbier. Ajouter au dessus le mélange vermicelle, légumes, cacahuètes et carrés de morbier.
Replier les 4 bords de la galette pour former un carré, il ne reste plus qu’à la retourner.
Faire de même avec les 7 autres galettes.

Étape 4

Réaliser la sauce en mélangeant le sucre, la sauce nuoc nam, le vinaigre de riz et le jus de citron.
Servir avec une feuille de salade et la sauce.