Les recettes du Morbier

Tartelette aux asperges vertes, morilles et Morbier AOP

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 30 min

4 personnes

Ingrédients

  • 350 g de pâte feuilletée
  • 20 asperges vertes
  • 50 g de morilles séchées
  • 125 g de crème fraiche
  • 2 échalotes
  • 5 cl de vin jaune
  • 250 g de MORBIER AOP dont 200g râpé

Etape 1

Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant une nuit. Le lendemain les égoutter.

Couper en deux chaque morille et bien rincer pour chasser les impuretés.

Réserver.

Etape 2

Couper 4 belle tranches de Morbier AOP et râper le reste

Etape 3

Blanchir les asperges dans de l’eau bouillante pendant 1 min.

Les refroidir directement dans de l’eau glacée.

Etape 4

Préchauffer le four à 200°C.

Etape 5

Détailler dans la pâte feuilletée 4 rectangles de 10X20 cm.

Etape 6

Déposer du Morbier AOP râpé et 5 asperges par rectangle.

Enfourner 30 min.

Etape 7

Pendant ce temps faire revenir dans une poêle les morilles avec les échalotes ciselées.

Etape 8

Déglacer au vin jaune et ajouter la crème. Laisser réduire jusqu’à obtenir un mélange épais.

Etape 9

Débarrasser les tartes sur une grille, déposer une fine tranche de Morbier AOP par tartelette et laisser tiédir.

Etape 10

Déposer un peu de morilles crémées sur chaque tarte et déguster.