Les recettes du Morbier

Entrée

TARTELETTE PAILLASSON DÔME DE MORBIER AOP

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 1h20

Temps de repos : 12h

4 personnes

Ingrédients

  • 4 pommes de terre « Binche »
  • 1 càs de farine
  • Sel et Poivre
  • 1 jaune d’œuf pour les Dômes
  • 200 g de lait entier
  • 250 g de MORBIER
  • 3 œufs pour les pommes paillasson
  • 1 pot d’œuf de truite
  • 1 pot de gelée de vin jaune ou de coing

Étape 1

Préchauffer le four à 125 °C.

Étape 2

Faire chauffer le lait entier. Hors du feu, râper et incorporer le MORBIER dans le lait
chaud. Laisser tiédir.

Étape 3

Ajouter les jaunes d’œuf et mixer.

Étape 4

Verser le mélange dans moules demi-sphères de 4 cm de diamètre. Enfourner 30
min.

Étape 5

Laisser reposer au frigo 12 h.

Étape 6

Préchauffer le four à 180 °C.

Étape 7

Eplucher, laver et râper les pommes de terre. Les égoutter à l’aide d’un torchon.

Étape 8

Mélanger, dans un saladier, les pommes de terre râpées, la farine, un jaune d’œuf le
sel et le poivre.

Étape 9

Cuire des petites galettes de 5 cm de diamètre dans une poêle huilée, à feu moyen,
8 min de chaque côté.

Étape 10

Déposer chaque galette dans un mini moule à tartelette, bien appliquer dans le
moule quand elle sont encore chaude.

Étape 11

Enfourner 30 min.

Étape 12

Laisser refroidir sur une grille.

Étape 13

Démouler et déposer chaque demi-sphères dans Une tartelette paillasson.

Étape 14

Y déposer quelques œufs de truite et un peu de gelée de vin jaune (ou de coing).

Étape 15

Déguster.

Astuces

Choisir des dômes de 7 cm de diamètre et des moules à tartelettes.