Les recettes du Morbier

Velouté d'épluchures de pommes de terre et tartines au Morbier AOP

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 1h

4 personnes

Ingrédients

  • les épluchures de 4 pommes de terre
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 50 cl de crème
  • 1 oignon
  • 125 g de MORBIER AOP râpé + 250 g pour les tartines
  • 4 tranches de pains de campagne
  • 8 tranches de lard fin

Etape 1

Préchauffer le four à 180°C.

Etape 2

Etaler les tranches de lard sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Poser une seconde plaque à pâtisserie au dessus pour le maintenir bien à plat.

Etape 3

Enfourner 30 min.

Etape 4

Laisser sécher sur une grille.

Etape 5

Laver les épluchures de pommes de terres, éplucher et ciseler l’oignon.

Etape 6

Dans une casserole, faire revenir les épluchures et l’oignon.

Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 30 min.

Ajouter la crème et laisser cuire 30min.

Etape 7

Mixer le mélange en incorporant 125 g de MORBIER AOP coupé en fines tranches.

Conserver dans une casserole à feu très doux.

Etape 8

Faire dorer les tranches de pain de campagne dans une poêle avec du beurre.

Etape 9

Etaler une cuillère de velouté sur le pain et du MORBIER AOP râpé, enfourner 15min à 180°C.

Etape 9

Dresser le velouté dans une assiette, ajouter la tranche de pain sur le bord et déguster.