Les recettes du Morbier

Apéritif | Entrée

Verrines au Morbier, saumon et petits pois

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

6 personnes

Ingrédients

  • 150g de Morbier
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 750g de petits pois
  • 1.5 litre de bouillon
  • 10cl de crème
  • 50g de beurre
  • Piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre

Étape 1

Faire chauffer le bouillon, y plonger les petits pois et laisser cuire 15 minutes.
Mixer longuement pour obtenir une consistance homogène.
Rectifier l’assaisonnement.

Étape 2

Couper le Morbier en dés et les saumon fumé en fines lamelles.
Répartir les lamelles de saumon fumé au fond de chaque verrine.
Verser la soupe de petits pois par-dessus.
Rajouter un peu de crème dans chaque verrine sans mélanger.
Parsemer d’un peu de piment d’Espelette.

Étape 3

Piquer les cubes de Morbier sur des petits pics en bois et les poser sur les verrines.
2 solutions de dégustation :
Les cubes de Morbier froids avec la soupe chaude ou les cubes dans la soupe pour qu’ils deviennent fondants.